Brouwproces
Brouwen volgens Kasparus
De bieren van Kasparus worden volgens eigen recept voor een deel in België (pilsner) gebrouwen, maar ook bij de Scheldebrouwerij. De brouwerij heeft namelijk niet de beschikking over een eigen brouwinstallatie om zelf op grote schaal te kunnen brouwen. Er worden in Nagele kleine proefbrouwsels gebrouwen tot 150 liter per keer.
Bij de Scheldebrouwerij wordt per keer 500 tot 1.000 liter Kasparus bier gebrouwen. Het wordt vervolgens afgevuld in 33 cl. of 75 cl. flessen en van een etiket voorzien. En daarna leveren wij het aan de horeca / ons eigen proeflokaal of detailhandel.
De bieren worden gebrouwen volgens het proces van de hoge gisting. De vergisting duurt ruim een week. Daarna wordt er een zoetstof aan het bier toegevoegd en wordt het bier afgevuld in de fles. Door het afgevulde bier in een warme ruimte te zetten, wordt de nagisting op de fles gestart.
Onder- en bovengisting
Afhankelijk van de temperatuur waarbij het gistingsproces plaatsvindt, spreekt men van ondergisting en bovengisting
Ondergisting of lage gisting vindt plaats bij een temperatuur van 6 tot 8 graden. Het proces verloopt rustig zodat de gist de kans krijgt naar de bodem van de ketel te zakken. De volledige vergisting neemt enkele weken in beslag. In koudere delen van Europa is dit de gebruikelijke methode, bijvoorbeeld voor het brouwen van het van oorsprong Tsjechische pilsener. Deze methode wordt toegepast voor Kasparus Pilsner.
Bovengisting of hoge gisting vindt plaats bij een temperatuur van 15 tot 20 graden. Dit proces verloopt veel wilder; de vergisting duurt hoogstens enkele dagen en de gist blijft op het brouwsel drijven. Dit proces is bijvoorbeeld in Engeland en België veelgebruikt. Wij brouwen volgens dit proces op de brouwerij in Nagele.